(für 4 Portionen/Personen)
Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Nudeln kochen. Inwzischen das Olivenöl erhitzen und bei starker Hitze die Pilze ca. 7min. braten, bis sie ihren Saft abgegeben haben und leicht gebräunt sind. Temperatur auf mittlere Stufe schalten, den Knoblauch hinzugeben und kurz andünsten. Mit Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant würzen. Wenn der Wein fast verdampft ist, die Petersilie und die Frühlingszwiebeln unterrühren.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit Pilzen vermischen und mit dem Käse bestreuen.